《新青年》
2019年第04期2019年第03期
2019年第02期2019年第01期
2018年第12期2018年第11期
2018年第10期2018年第09期
《三联生活周刊》
2018年第52期2018年第51期
2018年第50期2018年第49期
2018年第48期2018年第47期
2018年第46期2018年第45期
《故事会》
2019年第09期2019年第08期
2019年第07期2019年第06期
2019年第05期2019年第04期
2019年第03期2019年第02期
《读者》
2019年第11期2019年第10期
2019年第09期2019年第08期
2019年第07期2019年第06期
2019年第05期2019年第04期
《意林》
2019年第08期2019年第07期
2019年第06期2019年第05期
2019年第04期2019年第03期
2019年第02期2019年第01期
《21世纪商业评论》
2015年第01期2014年第25期
2014年第24期2014年第23期
2014年第22期2014年第21期
2014年第20期2014年第19期
《中国新闻周刊》
2019年第09期2019年第08期
2019年第07期2019年第06期
2019年第05期2019年第04期
2019年第03期2019年第02期
《读书》
2015年第03期2015年第02期
2015年第01期2014年第12期
2014年第11期2014年第10期
2014年第09期2014年第08期
《读者·校园版》
2019年第11期2019年第10期
2019年第09期2019年第08期
2019年第07期2019年第06期
2019年第05期2019年第04期
《今日文摘》
2019年第09期2019年第10期
2019年第08期2019年第07期
2019年第06期2019年第05期
2019年第04期2019年第03期
《知音.上半月》
2019年第04期2019年第03期
2019年第02期2019年第01期
2018年第12期2018年第11期
2018年第10期2017年第09期
《读者欣赏》
2019年第05期2019年第04期
2019年第03期2019年第02期
2019年第01期2018年第12期
2018年第11期2018年第10期
《军事文摘》
2019年第04期2019年第02期
2019年第03期2019年第01期
2018年第12期2018年第11期
2018年第10期2018年第09期
《意林.作文素材》
2019年第08期2019年第07期
2019年第06期2019年第05期
2019年第04期2019年第03期
2019年第02期2019年第01期
《意林·少年版》
2019年第08期2019年第07期
2019年第06期2019年第05期
2019年第04期2019年第03期
2019年第02期2019年第01期
《知音海外版》
2019年第04期2019年第03期
2019年第02期2019年第01期
《意林绘阅读》
2019年第04期2019年第03期
2019年第02期2019年第01期
《知音.下半月》
2019年第03期2019年第02期
2019年第01期
  • na_xie_hong_chen_zhi_wai_de_li_xiang_sheng_huo

    那些红尘之外的理想生活

  • kong_fang_jian

    空房间

  • shu_xian_sheng_he_xiao_yuan_xiao_jie_de_ri_chang_dian_di

    树先生和小远小姐的日常点滴

  • dou_po_cang_qiong_yin_ran_li_hu_xiao_yu_zhou_bao_fa

    《斗破苍穹》,引燃李虎小宇宙爆发

  • wu_na_gu_qin_jia_de_yao_gun_meng

    巫娜:古琴家的摇滚梦

  • wu_wen_xi_dong_dao_yan_li_fang_fang_zhong_yu_zi_ji_wu_wen_xi_dong

    《无问西东》导演李芳芳:忠于自己,无问西东

  • li_zhi_xiang_wei_shang_bu_qi_xue_de_hai_zi_ban_xue_18_nian

    李志祥:为上不起学的孩子办学18年

  • cha_hua_jia_wu_zheng_an_ni_he_xing_fu_jin_ge_yi_zhi_shuang_shuang_mao

    插画家吴政安:你和幸福仅隔一只爽爽猫

  • tang_wang_zhou_yi_yong_gu_dian_mei_ren_dan_gao_jing_yan_shi_jie

    “糖王”周毅:用“古典美人”蛋糕惊艳世界

  • zhang_yu_zhi_zhe_zhui_meng_ren

    张羽:执着追梦人

  • mo_di_li_a_ni_chi_luo_de_ji_mo

    莫迪里阿尼:赤裸的寂寞

  • jia_shu_ji_le_24_nian

    家书寄了24年

  • gai_bu_gai_jiang_ju_hao_song_chu_men

    该不该将句号送出门?

  • tu_er_qi_mei_shi_jin_xing_qu_zhi_jia_mi_suan_nai

    土耳其美食进行曲之加蜜酸奶

  • ye_bao_kuang_ren_huang_hong_xiang_zai_fei_zhou_shang_yan_zhen_shi_ban_wu_wen_dao

    “野保狂人”黄泓翔:在非洲上演真实版《无问道》

  • lai_hua_yi_qi_lai_hua

    “来画”,一起来画

  • fu_sheng-2

    浮生

  • zai_lu_jiang_xun_zhao_zhou_lang

    在庐江寻找周郎

  • yi_sheng_de_pei_ban

    一生的陪伴

  • you_nv_wei_lin

    有女为邻

  • you_yu-2

    犹豫

  • huo_lang_bo_li_hua_wai_yi_pian

    货郎玻璃花(外一篇)

  • su_rui_de_mi_mi

    苏芮的秘密

  • yuan_si_zhu_yi_ban_zi_you_di_fei_wu

    愿似朱鹮一般自由地飞舞

  • mu_qin_de_cai_yuan_zi

    母亲的菜园子

  • qing_cheng_tan_you_hua_bi_yin_yun_de_qi_miao_xian_jing

    青城探幽,画笔氤氲的奇妙仙境

  • cha_ka_yan_hu_chun_mei_dong_ren_de_tian_kong_zhi_jing

    茶卡盐湖,纯美动人的“天空之镜”

  • chang_yang_zai_bi_jie_bai_li_du_juan_hua_hai

    徜徉在毕节百里杜鹃花海

  • su_xin_huan_xi

    素心欢喜

  • ding_xiang

    丁香

  • wo_tu_lao_mao_er_de_fu_qin_wo_na_bi_de_die

    我“土老帽儿”的父亲,我拿笔的爹

  • xin_jie

    心结

  • liu_nian_si_shui_fu_sheng_ruo_meng

    流年似水,浮生若梦

  • yuan_ni_bei_wen_rou_yi_dai

    愿你被温柔以待

  • hua_er_yi_yang_de_yu

    花儿一样的鱼

  • na_shi_shi_ta_men_rang_wo_dong_de_ai_yu_bei_ai

    那时,是他们让我懂得爱与被爱

  • dong_dian_yi_zhan_deng

    冬点一盏灯

  • lou_shi_shu_xiang

    陋室书香

  • wen_zhu_ye_you_shang

    文竹也忧伤

  • yi_wai-2

    意外

  • tui_yue_du_tui_dian_ying-2

    推·阅读/推·电影

  • xin_dong_gong_fang-2

    新动工房

  • xiao_bian_shou_ji

    小编手记

花儿一样的鱼

免费领取英语实体书>>

节前,得野生黄鱼两尾,一尾七两不到,一尾六两多,如获至宝。
  鱼是当天直接从渔船卸下上市的。一个泡沫箱,里面装了大量的冰,两尾鱼就埋在冰里,鲜亮得辣眼:下巴、肚腹至尾部一带呈鲜润的明黄色,唇口彤红像抹了唇膏,眼珠晶亮照得见人影,体态匀称颀长,如一枚美丽滑腻的围网梭。
  已经多年不见如此鲜亮、个头的野生大黄鱼了。上网查市价,一斤以下、六两以上野生黄鱼,每市斤不低于500元。换算下来,两尾鱼总价超1500元。怎么处理这两尾鱼呢?这有些为难我了。1500元对于我家来说,差不多是俩月的伙食费,三口人坐下嗟一顿当然没问题,但毕竟奢侈了些。可是储冰箱里过年待客,又怕辜负了那一身迷人的光泽鲜洁。思来想去,决定把父母和岳父三位老人都请来,一大家子提前团聚,吃年夜饭,也不枉那两尾鱼的美意。
  野生黄鱼委实不同凡相,从体态到色泽,都透着股仙气:线条紧凑流畅;鳞片富有光泽,背脊浅褐,肚腹和腹鳍呈銀白,却都闪耀着一层曼妙、程度不一的金红色泽,一股天然的祥瑞与喜庆。这样一尾鱼在大海里游弋,在青碧海水映衬下,那就是一朵绽开、飘逸的花儿;一群鱼游弋,就是一片摇曳的、瑰丽的花海。难怪人们习惯在它的名字里夹个花字,曰黄花鱼。生命与生命间的生存竞争是残忍的,弱肉强食是条千古定律。大海里有大鱼吃小鱼的规则。按黄鱼的个头和体格,在大海也只算是“弱小阶层”。一尾黄花鱼的成长,是由无数的劫难和风险堆积起来的。黄花鱼肉质细腻软嫩,营养丰富,味道鲜美,同样受到人类的喜爱。为了生存,面对大海,人们恨不能举目都是黄花鱼,尽是盛开的瑰丽花海,然后张网将所有花朵悉数捕获。然后像这个午后的我一样,变着法子把它们端上餐桌。
  黄花鱼曾是我国传统海洋四大经济鱼类之一,自古受到人类的推崇。明·李东阳诗云:“夜网初收晓市开,黄鱼无数一时来。风流不斗莼丝品,软烂遍宜豆乳堆。”描写黄鱼上市时的盛况和佳美口感。现代诗人黄贤所作“麦熟村家小有余,一锅大蒜煮黄鱼。隔溪呼得邻翁饮,古套长年说子虚”,展现乡邻老翁相约对饮,食鱼喝酒,闲话陈年往事的和美景象,一幅洋溢着浓郁乡土气息的风俗画。清末名士周楚良的“白花不似黄花好,鳃下分明莫误求”则大方披露一种选购黄鱼的心得,想必也是枚不折不扣的吃货。
  古民不仅以之为食,还以之为弓。元大德《昌国州图志》载:“附海之民,岁造鱼鲞”,“晒之曝干曰白鲞,膘可胶弓。”《天工开物·下篇·佳兵》也云:“凡胶乃鱼脬杂肠所为,煎治多属宁国郡,其东海石首鱼,浙中以造白鲞者,取其脬为胶,坚固过于金铁……天生数物,缺一而良弓不成,非偶然也。”脬即膘。人们通常以为黄鱼膘质的鱼肚极名贵,价比真金贵,孰料竞还可以用来制作弓胶。传统海八珍里包括“燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子”,被视为宴席上的极品佳肴。黄花鱼就奉献了其中两品——鱼肚和鱼唇。当然鱼肚鱼唇也可以其它鱼类代之,但品质与黄鱼肚、唇不可同日而语。
  人们对黄花鱼的喜爱还反映在民俗中。江苏仪征民间有“当裤子、买黄鱼”的俗谚。可以想见当地人对黄花鱼的痴迷程度,竞可以把裤子也当了。周作人的《知堂杂诗抄》有首名叫端午的诗,淡泊诙谐,充满智趣。其写道:“端午须当吃五黄,枇杷石首得新尝。黄瓜好配黄梅子,更有雄黄烧酒香。”此绝非一家之言。周作人是绍兴人。江浙一带确有端午吃“五黄”的习俗,只是内容与周所言稍有差异,指黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄、雄黄酒。在舟山沈家门,至今还流传着这样一种习俗:男女青年订婚,男方要先送两条即将产子的大黄鱼到女方,女方回礼时再把这两条鱼送回来,来时鱼头要朝着男方家,寓意女方嫁到男方“百年到老,多子多福,不再回头”。
  黄花鱼的吃法很多,可以清蒸红烧做羹放汤,也可晒成鲞,或做成拖黄鱼、黄鱼脆等等,既可下酒也可下饭。而取决烹制方式的核心要素是鱼的鲜洁度。鲜度差的可以用来晒干制鲞;稍好的可红烧、溜鱼片、炸熏鱼;刚上岸、透骨新鲜的黄花鱼最合宜的烹制方式是尽量保持其原汁原味,不让调味品味道掩盖了鱼的本来味道。
  取鱼时,再次见证了透鲜纯自然黄花极至之美:鱼腮是鲜润的猩红色,肚腹简约紧致,不见养殖鱼的臃肿与肥腻,肉质润滑、劲道,富有弹性。
  我在鱼身两面剞上柳叶花刀,又切了些葱姜丝、咸齑末和冬笋火腿片待用。我想好了,对于眼下两尾黄花,最适合的做法,一尾镶冬笋火腿片清蒸,另一尾煲汤,用成齑末去腥提鲜,本色本味,此外没有更好的烹制方式。
  现在,万事俱备,就等三位老人们上门了。
  (编辑·李军)

微信扫描二维码,每天学英语

微信公众平台

回复“领书”获取英语实体书


分类:05期 | 标签: | 47 views