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烟民不是好员工
  也许用不了多久,人力资源部门在录用新员工时,便会再加上一条考核标准:不得吸烟。英国诺丁汉大学的研究小组对1960到2011年间在欧洲及澳大利亚、新西兰、美国和日本等地进行的相关研究荟萃分析后发现,与不吸烟的人相比,烟民的请假旷工率要高出33%,与已经戒烟的人相比,仍保持抽烟习惯的人每年平均要多请2.7天的假。仅就英国而言,这便意味着雇主们每年要为烟民们的旷工不上班付出14亿英镑的代价。此外,烟民经常在工作时间溜出去吸烟,再加上吸烟所导致的火灾风险,也会显著降低企业的工作效率。
  研究者指出,烟民本人更容易感冒不断,而暴露于他们二手烟之下的家人也容易出现哮喘和心脏病等健康问题,导致烟民请假在家照护。有鉴于此,研究者建议政府资助雇主为吸烟雇员提供戒烟疗程,从而减少不应有的人力损失。
  救命禁烟令
  在餐厅和公共场所全面禁烟,到底有没有好处?又有多大的好处?发表于最新一期《内科学档案》杂志上的研究结果终于给出了有据可循的答案。美国梅奥诊所的研究小组发现,公共场所禁烟令实施后,居民的心脏病发病率可以减少33%,因心脏病而导致猝死的案例也能减少17%。
  研究人员是在分析了明尼苏达州奥姆斯特德郡14.4万居民过去10年中的健康数据后得出的这一结论。自2002年起,该地区开始推行餐馆禁烟令,随后又在2007年强制在公共场所和酒吧禁烟。研究人员比较了禁烟令实施前18个月和实施后18个月居民的健康数据,结果发现,在高血压、糖尿病及其他心脏病风险因素保持不变甚至有所增加的情况下,这项公共政策的改变,足以如此显著地减少心脏病发病率和死亡率。
  安抚奶嘴的麻烦
  越来越多的父母习惯于用安抚奶嘴抚慰婴儿入睡,让他们在公共场合保持安静,或是帮他们改掉吃手指头的习惯。美国俄克拉荷马州立大学医学中心的研究人员检测了10个健康婴儿用过的安抚奶嘴和7个全新的安抚奶嘴后发现,5个用过的安抚奶嘴存在重度金黄葡萄球菌和肺炎克氏杆菌污染,另外5个存在轻度感染,而在全新的安抚奶嘴上也检出了细菌。在这些安抚奶嘴上,研究人员一共发现了40多种不同的细菌。研究者因此建议,应该每晚用清洗假牙的溶液为婴儿的安抚奶嘴消毒,同时每隔两周更换。如果婴儿生病了,则所有此前使用的安抚奶嘴都该扔掉。
  该项研究也存在缺陷,因其并未表明安抚奶嘴上的细菌会导致婴儿生病。此外,美国纽约长岛北岸大学医院传染病专家布鲁斯·赫什(Bruce Hirsch)指出,细菌到处皆有,不用安抚奶嘴,喜欢用嘴巴感知世界的婴儿也会接触到各种细菌,而这甚至未必是件坏事。近来许多研究表明,在婴幼儿期接触细菌反而有助于婴儿的免疫系统完善。
  托盘与浪费
  减少食物浪费,从不用托盘做起。这是美国印第安纳大学的一个研究小组在最新一期《营养学和饮食营养学杂志》上发出的倡议。研究者发现,在学校或机构的自助式食堂中进餐时,取消使用托盘可以将每个人吃剩倒掉的食物分量减少18%。在一个有500人左右用餐的食堂,每顿饭因此减少的固体食物浪费可达11.3公斤之多。
  研究者指出,当盛放食物的表面积较大时,人们会下意识地索取超过自己实际食量的食物,从而造成浪费。不过,不用托盘也会带来一些麻烦,比如餐盘的破损率有所增加,而餐桌也变得比此前更脏乱。
  酒香咖喱烤鸡
  平常一说到咖喱鸡,无非是一锅鸡块,先煎炒再加咖喱酱煮制,其实热量和饱和脂肪摄入都偏高。家有烤箱的话,不妨试试这道用雪利酒和咖喱粉入味的烤鸡。两种原料的运用,妙处是让本来令人不喜的鸡皮立时变成金黄香脆的亮点,而且又不会有其他烧烤酱的黏腻感。剩下的鸡肉撕成丝拌成鸡丝沙拉,味道也比普通的鸡胸肉丰富。
  原料
  整鸡 1只
  咖喱粉 1茶匙
  雪利酒 1杯
  白醋 1/2茶匙
  鲜姜(磨茸) 1汤匙
  蒜泥 1茶匙
  蜂蜜 1茶匙
  盐 1茶匙
  大号食品密封袋 1个
  做法
  整鸡洗净,用厨房用纸抹干水分,用电吹风低温高速吹5分钟以上。鸡腿、鸡胸肉厚处斜切几刀,避免烤制时鸡皮鼓起变焦,同时也容易入味。
  调料碗中混合咖喱粉、雪利酒、白醋、姜茸、蒜泥、蜂蜜和盐,均匀涂抹于鸡身表面和内膛,放入大号食品密封袋,挤出空气,封好,入冰箱冷藏室腌渍入味4小时以上,越久越佳,因为有盐、酒、姜、蒜,冷藏可保存48小时。
  烤箱200摄氏度预热,入好味的鸡先取出,回复室温后,抹净表面姜茸和蒜泥,用铝箔包住鸡翅尖和鸡爪部位,放入烤箱烤20分钟,中间翻一次面,最后3分钟调高火烤脆皮,略晾凉即可分食。
  小贴士
  由葡萄酒和白兰地混合勾兑而成的雪利酒非常适合烹调,甜雪利酒更是做水果蛋糕的绝配。这个配方中的酒和白醋都是为了破坏鸡皮表面的脂肪膜,一方面利于入味,另一方面烘烤时加速鸡皮中的脂肪渗出,减少热量的同时也增加酥脆口感。
  许多烤箱有专门烤鸡架,但个人以为有不粘涂层的蛋糕晾架更适合用在此处。大烤盘铺铝箔,蛋糕晾架放其上,喷少许食用油,然后放烤鸡。烘烤过程中滴落的鸡油都在铝箔上,撕去即可,少了很多烹饪后清洁的麻烦。

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分类:45期 | 标签: | 3 views