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不多不少,两杯正好

牛奶是公认的维生素D和钙的理想来源,然而,它们并非多多益善。加拿大圣米迦勒医院的研究小组对1300名学龄前儿童的牛奶摄入和营养均衡状况进行调查后发现,对于绝大多数儿童,每天摄入两杯牛奶(约500毫升)已经足以满足其生长发育对维生素D和钙的需要,一旦超过这一限度,便可能抑制铁的吸收,增加贫血的风险。

铁对儿童大脑的发育有重要影响,而缺铁则与一系列运动障碍相关。营养学界一直有人怀疑,摄入牛奶会妨碍身体对铁的吸收。由于牛奶本身含铁量相当少而热量较高,另一种解释是饮用过多牛奶会限制儿童对其他富含铁元素的食物的摄入。虽然原理未明,但发表在《儿科学》杂志上的这项最新研究结果的确显示,每摄入1杯牛奶,血液中铁蛋白的浓度就会降低3.5%,当牛奶摄入量超过3杯后,其在补充维生素D和钙方面的收益已经不足以与导致血铁蛋白降低所带来的风险相抵。

咱爸咱妈和咱家

你听说过婚姻的“安娜·卡列尼娜原则”吗?那就是,幸福的婚姻通常都成功满足多方面的因素——双方相爱,对家庭财务、子女问题有共识,以及能和对方的亲戚朋友,尤其是父母和睦相处——但如果在某一方面出了问题,就会变成“不幸的家庭各有各的不幸”。

在对373对1986年结婚的美国夫妇进行了长达26年的跟踪调查后,美国密歇根大学社会研究学院的特丽·奥巴赫(Terri Orbuch)日前在《家庭关系》杂志上发表论文指出,与岳父岳母、公公婆婆的关系对家庭的离婚率有着极其重要但却吊诡的影响:那些丈夫表示与岳父岳母关系亲密的家庭,离婚率可因之降低20%,但在妻子与公公婆婆关系亲密的家庭中,离婚率却反而增加了20%。

奥巴赫指出,男性婚后通常乐于享受岳父岳母所提供的生活便利而无需担心自己在家庭中的权威地位遭到挑战,岳父母们也较少会干涉女儿的家庭事务。丈夫与岳父母保持良好关系通常会被妻子视为爱护和重视自己的表现,从而有利于两人的感情发展。但对于儿媳妇来说,问题却会变得较为复杂。一方面,妻子通常在需要改变丈夫想法时才会与公公婆婆“结盟”,而这种做法通常会导致丈夫的不快。另一方面,婆婆过多插手家庭事务常常使得儿媳妇感到自己在家庭中作为妻子和母亲的地位受到威胁,而这种紧张的关系往往会导致夫妻感情受到挑战。

孤独与痴呆

“冠盖满京华,斯人独憔悴。孰云网恢恢,将老身反累。”荷兰自由大学医学中心的一项最新研究结果印证了千年前诗圣杜甫的喟叹。对2200名生活在阿姆斯特丹、年龄在65到86岁之间的老人跟踪调查了3年后,研究人员发现,不管一个人身边围绕着多少亲朋好友,过着表面上多么热闹的生活,但如果其内心深感孤独的话,则患上痴呆症的风险甚至要高于那些形影相吊的独居老人。

尽管此前研究显示,拥有广泛的人际网络有益于身心健康,但不断有新的证据表明,感到孤独本身便具有强大的杀伤力——它可能导致血压升高,增加心脏病和脑卒中风险,而高血压也是导致痴呆的风险因素。在这项最新研究中,当排除所有相关因素后,感到孤独的人患痴呆的风险要比没有孤独感的人高出64%,是否独自居住倒显得没那么重要。事实上,在该项研究的参与者中,半数是独居老人,但感觉孤独者仅有20%。一些家庭关系紧张或经历突然变化的老人表现出更严重的孤独感,与之相对应,那些一直独自生活的人似乎却在此前的人生经历中习得了自得其乐的本事。

电视杀手

许多家长已经认识到,让学步期的幼儿看太多电视不利于他们的身心健康。但客厅和卧室里的大电视所能带来的威胁远不止于此。据美国有线电视新闻网最新公布的调查数据,从2000到2011年,在美国因为电视机翻倒而导致的幼儿死亡事件已高达206起,而在过去的3年中,共有1.38万人——绝大多数是幼儿——因为电视机翻倒事故而被送入医院急诊室。

意式蔬菜烘乳酪蛋饼

几乎每一种饮食文化的早餐中都有煎鸡蛋的一席之地,我个人的最爱,是混合有大量蔬菜的意大利式烘乳酪蛋饼Frittata。虽然做起来稍微费时,但因其五彩缤纷的卖相、鲜香浓郁的口感、营养均衡的搭配,实在不愧为周末早上犒赏自己和家人的一道理想大餐。

原料

洋葱(切碎) 1个

胡萝卜(擦丝) 1根

红椒(切丁) 1个

西葫芦(擦丝) 1根

油浸紫橄榄(切丁) 6~8个

九层塔(撕碎) 1/2杯

橄榄油 1汤匙

Ricotta乳清奶酪 1/2杯

鸡蛋 4个

盐 少许

做法

烤箱150摄氏度预热。

取可炉灶及烤箱两用的不粘平底煎锅,中火加热,加入橄榄油,倒入洋葱碎煸炒出香味,约2~3分钟。加入切好的胡萝卜丝、红椒丁、西葫芦丝和橄榄丁,加入少许盐,炒出水分,约3~5分钟。

Ricotta乳清奶酪用手碾碎,均匀平铺于蔬菜表面。

鸡蛋大力搅打均匀,浇于蔬菜及奶酪上,表面撒九层塔,继续加热1~2分钟后,整个锅子放入烤箱中烘15~18分钟,取出略晾凉即可分食。

小贴士

先明火煎炒后再在烤箱中低温烘制是Frittata的特殊烹饪方式,因为要放入烤箱加热,锅柄最好为不锈钢或铸铁材料。

任何常见奶酪都可用于Frittata中,我个人喜欢Ricotta的清甜不腻。如果换为超市常见的含盐量较高的车达奶酪或马苏里拉奶酪,应当适量减盐或甚至不用盐,因为橄榄本身已有咸味。

保证Frittata膨松鲜嫩的秘诀是大力将鸡蛋打出气泡并快速倒入热锅中,在短时间内迅速凝固。如果转换容器或速度稍慢,做出的蛋饼就会滞重且嫌油腻。


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分类:52期 | 标签: | 26 views