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拥抱红茶
  喝咖啡还是喝茶?茶,红茶。
  瑞士一家数据分析机构的研究小组在最新一期《英国医学杂志》网站上发表论文指出,饮用红茶的习惯似乎可以降低患二型糖尿病的风险。研究人员对涉及全球50个国家的多项与二型糖尿病发病率和饮食习惯相关的调查数据进行了荟萃分析,结果显示,那些红茶消费率最高的国家,如爱尔兰、英国和土耳其,二型糖尿病的发病率最低,而排名最末的韩国、巴西和中国,则是二型糖尿病泛滥的重灾区。对于其他疾病状况,并未发现这一关联性。
  尽管此前有数项关于绿茶和白茶降低糖尿病风险的研究,但在最新的这一荟萃分析研究中,并未发现类似益处。研究者指出,在发酵过程中,绿茶中的儿茶素会转化为红茶中的茶黄素和茶红素,后两者的抗氧化性更强。但研究者也强调,在有进一步研究验证红茶对二型糖尿病的保护作用之前,断言喝红茶就能预防二型糖尿病仍为时过早。不过,寒冷的季节,时常来杯暖身暖心的红茶,何乐不为?
  在家量血压?算了吧
  电子血压计是市场上卖得最火的家用医疗仪器,然而,它对控制血压的好处到底有多大?《加拿大医学会杂志》上刊登的一项研究结果或许可以为血压计之热吹吹冷风。伦敦大学的研究小组向经历过脑卒中的病人发放免费的血压计,并由护士指导、监督他们经常在家中测量血压。一年之后的数据分析结果显示,与对照组相比,总体上,家用血压计并没能帮助这些病人更好地控制血压。许多人在自觉血压稳定的情况下会减少服用药物,而这对长期的血压管理不利。唯一从免费发放的家用血压计中获益的是那些之前血压控制最糟糕的人,他们的血管收缩压平均降低了11个点,而对照组仅降低5个点。研究者指出,关键不在于血压计有用没用,而是避免擅自停药所带来的远期风险。
  扑朔迷离的营养剂
  铁?或许。Ω-3脂肪酸?未必
  据世界卫生组织估计,全球约有20亿人存在缺铁问题,尤其是生活在发展中国家的贫困儿童。许多国际机构试图用为这些儿童免费提供含铁营养剂的办法解决这一困境。发表在《美国临床营养学》杂志上的一项最新研究结果在某种程度上证实了补铁的合理性。研究人员跟踪调查了321名南非儿童8个月后发现,总体上,补充含铁营养剂后,这些孩子在记忆和学习测验中获得了更高成绩。那些之前存在缺铁性贫血的孩子尤为突出。但该项研究关于Ω-3脂肪酸的结果则打满问号。不但补充Ω-3脂肪酸没能在总体上显示出任何对记忆和学习能力的改善,在那些患有缺铁性贫血的孩子中,Ω-3脂肪酸甚至会让他们的成绩变得更差。此外,在缺铁而不贫血的人群中,虽然补充Ω-3脂肪酸后男孩子的成绩有所改善,女孩子却表现为退步。
  给换手机一个借口
  还在用你的旧手机?就算你没兴趣追逐iPhone一年一代的潮流,美国纽约州立大学石溪分校的研究小组日前公布的这项研究结果或许会让你改变主意。研究人员发现,一些黑莓手机的键盘含有金属镍,而大量翻盖手机除了金属镍外还含有金属钴。对两种金属过敏的人在使用这些手机时,经常与手机接触部位的皮肤便会泛红、肿胀、瘙痒和长出水疱。研究者指出,当手机键盘磨损严重时,更容易被测出金属镍的成分,也就更容易导致过敏。在检测中,所有的苹果手机和安卓手机都未被测出镍和钴,可以放心使用。
  健康食谱
  意式奶酪焗茄子 Eggplant Parmigiana
  Parmigiana是意大利南部最常见的烹饪法,用这种方法做的茄子,和中国的烧茄子有异曲同工之妙。番茄酱、蒜与罗勒、马苏里拉奶酪球、帕尔马干酪的配合产生一种奇异的浓郁香气,贪荤的人,把茄子换成鸡胸肉或猪排,也一样妙不可言。
  原料
  长圆茄子 2个(约600克)
  粗盐 1/2茶匙
  去皮番茄罐头 2听
  大蒜 4瓣
  罗勒叶 1/2杯
  橄榄油 1汤匙
  面粉 1/2杯
  马苏里拉奶酪球(切片) 300克
  帕尔马干酪(擦碎) 1/2杯
  植物油 1/2杯
  做法
  茄子洗净,斜刀切2毫米厚大片,表面撒盐,静置15分钟以上,平铺于干净的厨房吸水布上,挤干多余水分。
  中号汤锅中火加热,倒入橄榄油,用夹蒜器将大蒜直接夹碎入锅内,爆出香气后倒入番茄罐头,开始冒泡后转小火熬煮10分钟左右,熄火前3分钟加入切碎的罗勒叶。
  大号平底煎锅中火加热,倒入1/2杯植物油。平盘中撒面粉,茄子片两面均匀蘸面粉后略掸,放入煎锅中炸至表面金黄盛出。
  长方形烤盘底部涂油,按一层番茄酱汁、一层茄子片、一层马苏里拉奶酪球的顺序铺满,最后表面浇所有番茄酱汁,撒帕尔马干酪,放入200摄氏度预热的烤箱中烤20分钟。取出后再晾15分钟,即可食用。
  小贴士
  茄子片用盐预处理是这道菜成功的关键,否则入烤箱焗的过程中会出水,达不到千层的效果。
  帕尔马干酪本身已经很咸,所以不需要额外加盐。可以用冲洗茄子片再挤干的办法进一步降低咸度。

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分类:46期 | 标签: | 3 views