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三个师傅

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上海跟别的地方略有不同,对男性的称呼,十分简便。只要是35岁以上的,一律称之为“老师傅”,绝对不会引起反感。但你如果用老先生、老头、老板等,效果会差一点点。所以笔者多年前去上海,求35岁以上的人办事、问路,一律称“老师傅”,有一次向一个40多岁的男人问路,他居然带笔者走了几条里弄,真一个好老师傅。
  人生中,你一参加工作,你问人生之路怎么走,也会有不同类型的师傅走出来,给你指点一番的。笔者认识一位年轻人,中技畢业,学的是旅游餐饮专业,毕业后去了一间大饭店工作,有三位饭店的高管喜欢这小伙子,向他传授了工作经验及人生的体会。
  第一位师傅说:做这一行业,嘴巴要甜,但下手要“狠”,点菜人的心理要把握好,能下手的果敢大胆,点汤点菜点酒点西点一口报高的价。客人说你时,你就说我是怕点便宜的菜不尊重你,请理解。一般这话一出口,没人会再吱声。客人不吭声,你就成功了,客人消费高,老板收入好,大家都好,你自己又有提成,一定要放开手脚大胆做。这一行如同做人,先下手为强,后下手遭殃,做生意就得如此。
  第二位师傅说:这一行竞争很厉害,十分激烈,所以不能得罪人,不管是店里的老板,还是中厨部、西厨部、酒水部、楼面部的人,统统不能得罪。客人也不可得罪,要笑脸常开,嘴甜手快,报价精准,菜式品种烂熟于心。入饭店的人,要一眼观七,入房的人,要细辨动静,不可怠慢。上取得老板信任,中和得了各部门的人,平对得起食客。这样做人是干这一行的基本功。叫和和气气,顺心顺意,为人为己,搞好人际关系,到哪都饿不死。
  第三位师傅说:入这一行当做事相当于人事部、技术部、工会干部的结合体,你首先要善于看人懂人,分辨身份后合理报价,这样不会令人反感,这有点像人事部门的“睇人”。客人是看菜吃饭,你应是看人点菜。关于技术,100个人中,有90个人认为饭店是没有技术活的,这些人都是阅历浅的人。饭店的技术活,一辈子也学不完,光是炒饭,有的店炒得香喷喷的,有的店的炒饭客人只吃几口;有的店包子一打又一打上,有的店卖的包子没人吃,这其中学问大啦。每个细节你都要学,一是一技傍身,什么都不怕;二是回到家里,同学聚会,不露一手,白学白干这一行;三是和客人聊天,有这方面知识,十分投缘,关系就容易密切。关于说工会,是你的态度必须像工会的干部,只要你一进工会,便不分职务级别,工会都要对会员一视同仁,尽心尽意,服务到位,不可怠慢、轻视、歧视、蔑视。
  年轻人对笔者说,这三位师傅在这个大饭店是明显的三类群体,常常是第一类人风光,收入好,奖金高,往往赢在写菜提成、营业额提成上。第二类人也不差,与人为善,不少厨师跳槽或另起炉灶,也忘不了他,业内十分受欢迎。第三类人同样不差,他们业务讲质量取胜,人品讲素养留客,不少客人十分信赖这类人,有的甚至一个公司的中午餐全部委托饭店完成,效益也不差。
  年轻人问笔者,这三类做法中,哪一类最好?笔者说,刚才是1、2、3排列,现在应该是3、2、1排列。刚开始,私企、国企都会欢迎第一类人,因为他们懂赚快钱,但日子长了,“嘴甜手狠”是不得人心的。所以一般几年后便会被冷落、搁置。第二类人心杂,取悦别人的动机是为了自己的利益,利己心依然较重,很难有大的发展。第三类人对做人、做事认识比较准确,定位好,干一行、爱一行、懂一行,是难得的人才。
  笔者想起一些往事,邓小平到广东视察时,有几次吃了广东餐厅饭店大师傅做的菜,十分高兴,对了口味,离开餐厅前居然去厨房看望老师傅,并和他们合影留念。笔者常对身边人开玩笑说,邓老爷子做得好。他一辈子什么人没见过?他知道,能为客人做出对口味的菜,是有高超技艺的人,一定是好人、贤人,所以要握手、致谢。这种师傅,一定不是见钱眼开、打小算盘的人。能赢得和伟大人物合照的机会,你可以吗?这种人是令你不得不服的人。这叫上了心才上档次,心里有了别人才有对的味道。
  (黄锦明荐自《点亮一盏心灯》)
  责编:天翼

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分类:13期 | 标签: | 27 views