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寿司危机

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美国疾病控制预防中心4月13日宣布,一家加州公司出品的冷冻黄鳍金枪鱼肉可能是导致日前蔓延20个州的大规模沙门氏菌感染事件的罪魁祸首。根据最新统计数据,共有116人出现食物中毒症状,其中12人不得不入院接受治疗。在被调查的53名感染者中,43人最近食用过寿司,其中84%的人吃过辣金枪鱼寿司。涉嫌被沙门氏菌污染的产品是从黄鳍金枪鱼靠近脊骨处剔下的薄鱼肉片(Nakaochi Scrape),通常被用于制作较低等级的寿司、刺身和醋浸鱼片。该产品通常以大宗形式发售给批发商,再由批发商分装后卖给餐馆和零售店,这给追溯和召回增加了不少难度。
  寿司安全否?
  * 美国食品及药品管理局海产品办公室前负责人菲利普·斯皮勒(Philip Spiller)指出,以同等重量计,生食海产品并不比生食其他肉类更不安全。
  * 加利福尼亚州健康服务部的科学家艾瑞卡·威尔斯表示,妥善加工、处理的寿司级鱼肉通常比普通生鱼更安全,但显然不如煮熟后更令人放心。在加州健康服务部列出的7种最容易导致病菌感染的食物中,生鱼便属其一。
  * 食用寿司和刺身最大的健康风险其实是寄生虫。但大多数情况下,鱼片携带的寄生虫是绦虫、蛭虫或扁虫会在食用者不知不觉间经粪便排泄,或者仅会带来轻微恶心、腹痛和腹泻。最危险的寄生虫是蛔虫,可能导致咳嗽、呕吐、胃肠穿孔以及腹腔感染。
  * 醋和芥辣无法杀死生鱼中的寄生虫,必须在零下17摄氏度冷冻72小时以上才可。但在冷冻过程中如果处理不善,容易被沙门氏菌污染。美国农业部食品安全及检察署建议将鱼肉加热至内部温度达63摄氏度后食用,以避免沙门氏菌感染风险。
  伤心凉烟
  许多吸烟者偏好掺有薄荷醇的“凉烟”,因其气味不像其他烟草般刺激,口感也较为柔和。然而,加拿大多伦多圣米迦勒医院的研究小组日前指出,薄荷香烟的爱好者的脑卒中风险显著高于吸食其他香烟的人。研究人员对5028名美国成年烟民2001~2008年的健康状况及生活方式进行分析后发现,3.4%的薄荷烟吸食者患过脑卒中,而吸食其他香烟者的脑卒中发病率仅为2.7%。将年龄、人种、性别和烟瘾大小等情况综合考虑在内后,经常吸薄荷烟的人发生脑卒中的风险更高达其他烟民的两倍。此前的其他研究表明,与其他烟草相比,薄荷烟似乎更容易令人成瘾,也更难戒除。
  
  咖啡无碍
  一直以来,医学界关于女性怀孕期间是否应该喝咖啡一事众说纷纭。一些小规模的研究显示,孕期摄入咖啡因可能增加流产和早产风险,在哺乳期饮用咖啡也可能导致婴儿睡眠质量下降。不过,2010年美国妇产科学会(ACOG)根据大规模人群调查结果指出,每日摄入200毫克咖啡因——相当于350毫升的一大杯——美式咖啡并不会增加孕期风险。而巴西佩罗塔斯联邦大学的研究小组在对885名母乳喂养的新妈妈进行问卷调查后发现,哺乳期内饮用咖啡也与婴儿睡眠质量并无联系。事实上,一些酷爱咖啡的新妈妈每日摄入咖啡因达300毫克以上,但她们的孩子的睡眠情况并不比对照组的更差。
  百里香的妙用
  百里香(thyme)是西餐中最常见的一种香料,不过,很可能用不了多久,它们的追捧者便会从厨艺爱好者扩展为广大爱美女性。英国利兹城市大学的研究小组日前在实验室中发现,用酒精提取的百里香酊剂杀死某种导致痤疮的细菌的效果比市面上常见的抗痘产品中的关键成分过氧化苯甲酰还要显著。研究者指出,过氧化苯甲酰可能导致皮肤烧灼感和干燥,与之相比,源自植物成分的抗痘产品可能更受消费者欢迎。不过,这一研究还在初级阶段,皮肤专家不建议消费者在家庭中自制百里香美容产品。
  百里香乳酪饼干
  在欧洲,从百里香中提取而来的百里酚很早就被用来治疗支气管炎和哮喘等呼吸道疾病。一小把切碎的百里香加上一勺蜂蜜,再用热水冲泡,是许多家庭预防感冒和缓解感冒初起症状的小偏方。再加上这道最适合当成下午茶点的百里香饼干,一起把百里香进行到底吧。
  配料
  低筋面粉 2杯
  泡打粉 4茶匙
  细砂糖 3汤匙
  盐 0.5茶匙
  塔塔粉 0.5茶匙
  黄油 0.5杯
  牛奶 0.75杯
  切达奶酪碎 0.5杯
  鲜百里香(切碎) 1汤匙
  
  做法
  1.烤箱预热至220摄氏度。
  2.面盆中混合面粉、泡打粉、糖、盐和塔塔粉,将黄油切成小块,然后倒入盆中,按揉均匀。另取容器混合牛奶、切达奶酪碎和百里香,分次缓缓倒入面盆,搅拌成柔软的饼干面团。
  3.面案撒面粉,将面团擀成一指厚的面皮,切分整形后放入烤盘,烘烤10分钟,待呈金棕色后取出晾凉。
  小贴士
  1.如果时间允许,将面团在冰箱中放过夜后再擀制烘焙,可以使饼干更酥脆。
  2.一把酥皮切刀(Pastry Cutter)是制作油酥面团的利器,简单好用且容易清洁,比昂贵的食物料理机更适合日常家用。

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分类:16期 | 标签: | 5 views