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土耳其美食进行曲之加蜜酸奶

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土耳其导演努里·比格·锡兰钟情安纳托利亚、钟情冬季,他的电影《小亚细亚往事》、《冬眠》等都设置在这个地区的冬天。今年一月去土耳其倒不是因为喜欢努里·比格·锡兰的冬季安纳托利亚,而是因为那个时候恰好有时间。
  《小亚细亚往事》是一部絮絮叨叨的电影,警察、检察官、法医等一干人带着一个犯人指认杀人地点,安纳托利亚的乡下黑夜茫茫,犯人也记不清到底在哪里杀的人,找树、找泉水、找一块挖过的田地、找旧桥……从一个地点转移到另一个地点,气急败坏的警察、总是撒尿的检察官、不认路的司机、出状况的警车……疲惫不堪的一队人马在漫漫途中闲聊,说出各自的生活,展现土耳其人的生活,影片开始即是在狭小的警车里几个人讨论酸奶的事。
  一个人说谁谁端来一个大盘子,你们先想到什么?一定是吃的——固体的食物。确实是固体的,酸奶——不是液体的酸奶,是固体的。另一个说,你确定那不是奶酪而是酸奶吗?这一个说,我肯定那是酸奶,我不能连酸奶和奶酪都分不开。然后描绘那个用盘子端上来的酸奶如何美味……
  在土耳其,不论住在什么级别的饭店里,早餐一定会有酸奶和奶酪,我没有找到固体的酸奶,可是不论是酸奶还是奶酪都有多种风味、口感和滋味。原味的酸奶简直不能喝或者吃,因为那种酸直逼9度米醋,嗷嗷酸。好在住的酒店早餐有蜂蜜,一个蜂巢倾斜着摆在台子上,细而粘稠的蜜滴下来,用一个大汤勺接着,如果赶得恰好,汤勺里的半勺蜜没有人取走,那么我会盛半碗原味酸奶,把蜂巢下的蜜加进酸奶中,加蜜的时候要等着蜂蜜慢慢、慢慢地淌进酸奶碗里,感觉自己像头嗜蜜的熊,为了甜头有着无限的耐心。而这半碗酸奶不论是空口吃还是用面包蘸着吃都会让人感觉到充足的享乐,有了蜂蜜的加入,原味酸奶的酸就不那么轰轰烈烈了,如果蜜加少了,舌头还是会有小小的刺痛,但是奶香已经从酸和甜中变成了主旋律。
  早晨看手机,有土耳其和叙利亚打仗的新闻,我们就在战区附近,餐厅里的人们轻言细语、衣香鞋亮,桌布干净,插花新鲜,碗里有如此好吃的加蜜酸奶,战争便和大家没有关系似的。忽然理解了张爱玲怀抱着奶瓶从伤兵中间穿过的心情。
  说到蜂蜜,《小亚细亚往事》片子中间,一行人马到了一个小镇,与其说是小镇我看更像一个村子,大家在镇长家歇脚,镇长用面包、蜂蜜、茶和羊肉招待大家。检察官对蜂蜜赞赏有加,镇长说这是脾蜜。我查了一下,巢脾或者脾巢是蜜蜂用蜂蜡修造的数千个巢房组成的,由几片到几十片巢脾组成蜜蜂的蜂巢。工蜂将蜂蜜、花粉储存在巢脾的巢房里。它们还用蜂胶磨光巢房,以供蜂王在其中产卵。蜜蜂、幼虫在巢房里被哺育长大。从巢脾里取出的蜂蜜也就是我早晨吃的那种蜂蜜就是脾蜜。脾蜜营养丰富,蜂蜜、蜂蜡、蜂花粉、蜂王浆、蜂胶、蜜蜂茧衣、幼虫分泌物等所具有的成分可能都存在。
  土耳其的酸奶口味多样,另外还有草莓、橙味、樱桃等味道的,同行伙伴青霞(不是林青霞)偏爱草莓口味,我看着那一碗粉红的酸奶总觉得不像食物,像画画的颜料。因我偏爱加蜜原味酸奶,其他口味的酸奶便错过了,也不是每样尝一下不可,只是又多了许多麻烦,天下的美味哪能尽食?懂得放弃是让另一种期待开始。青霞说草莓酸奶好吃,我是相信的。
  酸奶在土耳其不仅仅可以单独食用,还会用在其他地方,比如土耳其有一种类似馄饨的食物,煮熟捞出后在上面淋一层酸奶,还有一种用葡萄叶或者菜叶包裹着肉馅的春卷样的菜卷,煮熟捞出后上面也会淋一层酸奶。受影响,我也会自创一下,在土耳其薄饼披萨(Pide,屁大音)上浇一层酸奶,居然也不错。“屁大”有点像意大利薄披萨,不过不是圆形而是梭型的,薄饼韧中有脆,上面是碎羊肉末,剛刚烤出来的时候肉香饼脆,让人控制不住地咽口水。不像意大利披萨撒奶酪丝,吃的时候再加生菜、芹菜,现挤柠檬汁。我更喜欢加芝麻菜,把柠檬汁换成酸奶。酸奶的作用既相当于柠檬汁中的酸也有奶酪的功用,这样的一块巴掌大的“屁大”足以饱腹,可是舌头却不甘,往往还会再加一块,吃着吃着体重神就附体了。
  另外酸奶在土耳其汤中占有明显的重要地位,像扁豆豆汤、南瓜汤等等很多都是加酸奶的,以至于不论什么汤我都会觉得有股酸奶味。
  (编辑·李军)

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分类:05期 | 标签: | 20 views