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稀饭与腌渍苦瓜

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过年的时候,你会发现周围的朋友一边大吃大喝,忙碌地拜见亲友,一边又因过完年马上要开始上班而焦虑。在放松之后,立刻要进入很有纪律的上班打卡生活,会有一种抗拒的心理。我常常觉得有些朋友在这时会生出工作恐惧症,因为放松了一段时间后,生活节奏一下子调适不回来。
  我会在这个时候邀请朋友到家里来,煮一锅稀饭。我会告诉朋友,附近不知道为什么发展出一种做咸鸭蛋的行业,而且特别强调是祖传的特别方法,切开咸鸭蛋时,蛋黄部分红红油油的,特别有滋味,配稀饭吃非常好。这是很容易取得,价钱又不贵的一道菜。
  接下来我还会拿出自己配稀饭的一道小菜,就是苦瓜。大家可能不觉得苦瓜有什么好吃的,其实正因为它本身苦,所以需要用很特别的方法处理,这是制作这道料理时真正的考验。
  我是和一位朋友学的这道料理,最喜欢在过年时请朋友享用。先把苦瓜洗干净,剖开,掏掉种子和瓜瓤,你会感觉到苦瓜瓤和种子的质感,在触觉上产生乐趣。将苦瓜切成薄片,一片一片地放进瓷缸或玻璃瓶里。然后用醋、水来调配腌汁,喜欢酸一点醋就多一点,喜欢淡一点水就多一点。加一点冰糖,最重要的是加入话梅,选择比较好的话梅八粒到十粒,最后切薄薄几片嫩姜放进去一起煮。水开后,把汤汁浇进瓷缸或玻璃瓶里,用盖子封好,冷却后放进冰箱冷藏,一天后就可以拿出来吃了。
  这道腌渍苦瓜有话梅的酸甜、冰糖的甜味、醋的酸味,混合成非常奇特的滋味,清淡爽口。
  我试过很多次,凡是吃过油腻食物的朋友,都很喜欢这道菜。这道苦瓜是清洗油腻食物的好东西,朋友吃完稀饭、咸鸭蛋、苦瓜,就会有心情准备第二天去打卡上班了,我觉得这是对朋友最好的关心。不需要语言,而是让人从味觉开始体会自己生命中的美好。吃一些清淡的食物,不仅能够去除油腻,还能让人有更美好的心情去迎接第二天繁忙的工作。
  (极品咖啡摘自广西师范大学出版社《品味四讲》一书,赵希岗图)

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