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用一个暖乎乎的小砂锅来过冬

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2018年的冬天并不是很冷,直到12月初还下了几滴雨,因为一直没有雪,所以,那几滴雨不仅让树木产生了错觉,就是人也有点懵圈,春天倒转了吗?但是,哈尔滨的冷从来是不含糊的,说冷就冷透。话说那天下班去快递柜取件,不论怎么点击显示屏也不显示。给快递打电话,接电话的说,天太冷了,不好使了……加快脚步回到家,进得门来,一个尚未冻僵的词“暖乎乎”在脑袋里春暖花开了,“暖乎乎”显然是寒冷天气里最让人深感舒适与慰藉的词汇。


这种感觉一是来自体感,一是来自胃肠的饱足,所谓的吃饱穿暖并不是小确幸,而是人生大幸福。穿得暖对于现在的人来说基本不是问题,吃得舒服却不是人人都能得到的。不会做、懒得做、没有时间做、没有人给做一碗热乎乎的食物是我们的常态,但是如果自己是那个会煲汤做靓羹的人呢?爱自己不遗余力,爱别人也有余力。


当晚特别思念砂锅。拉开冰箱看看,冷冻瑞典肉丸、老谁家酱肚、冻豆腐、冰虾……都是现成的,又拿出半棵冬储白菜,黑木耳快速泡发,粉条浸水泡软,把上述食材每样不拘多少统统放进砂锅,加盐,加水没过表面,又加了几片姜和两段葱。打开燃气灶,等着锅开,淡淡的蓝色火苗舔舐着锅底,水汽里的味道、锅具的颜色和跳跃的火苗把“暖乎乎”明确地传递过来。听到锅里响起咕嘟咕嘟的声音,调小了火苗,待到白菜软弱可吃的时候,把锅端上桌子,弹一点胡椒粉,米饭是早晨预约好的。这一个砂锅和一碗热米饭,成为驱赶寒冷的暖器。拉严窗帘,把冬夜隔开,把寒冷和暗夜放在窗外。想起《小偷家族》中奶奶的家,小小的却有火锅,安慰了那么多孤孤单单的人。不论遇到了不喜欢的工作、难以摆脱的贫穷,还是不可阻挡的失恋什么的,都去找一个暖乎乎的食物解决吧。


在砂锅季节,我不建议什么食材都要一次做好,比如丸子,既可以买现成的,也可以在周末多做一点放冰箱里。还比如高汤,也不用按照中西配方折磨自己,有时间的时候炖一锅大骨头,骨头放心大胆地啃一顿,汤过滤出来,分格冷冻,周一到周五,随时可以拿出一块冻汤块做面、炖菜……


丸子,我喜欢用三肥七瘦的猪颈肉剁成肉糜,加葱姜末、料酒、生抽、盐,土豆粉和面粉少许,一个方向搅成黏糊状,还可以继续加白萝卜丝、胡萝卜碎、野菜碎、豆腐渣,甚至剩米饭。热锅起油至七成热,抓一团搅好的肉糜,用大手指和食指环成圆圈,挤出一粒一粒的肉丸下至油锅,炸至金黄色捞出,第一顿吃的可以复炸一遍,外酥里嫩。如果冷冻存储的油炸一遍就行,沥干油,晾晾就可以放到冷冻室冷冻了。


油炸的东西可以按照先素后荤的顺序进行,先炸豆腐泡、年糕、蔬菜什么的,再炸肉丸子,最后炸鱼,这样一次油炸下来的剩油不论多少都可以倒掉了。在哈尔滨,家里有冷阳台的,油炸食品直接放阳台。油炸的半成品其实不是可怕食品,因为再做菜的时候可以略过煎炒,直接做汤。以下这几个基本砂锅配方是我常做的:豆腐、年糕、丸子 各种蔬菜,炸刀鱼 豆腐 白菜,羊肉片 萝卜丝 粉丝。不会做菜的小白会觉得砂锅很难搞定,但是砂锅有了这些备好的食材能做得非常快手。砂锅不仅可以众乐乐,也可以独乐乐,家人围餐或者一人食都不馬虎。


前些年,南岗奋斗副食附近、道里菜市场周边、道外北十六道街一带有不少砂锅居。这样的小店里,一般有五六个甚至十几个砂锅品种,常见的有五花肉血肠酸菜砂锅、丸子菠菜粉丝砂锅、羊肉萝卜丝砂锅、刀鱼豆腐砂锅等。砂锅和油饼是绝配,讲究一点的小店会有一个专门做油饼的师傅,油饼要薄、酥、有劲道、起层,能随着砂锅一起上桌。也有搭配烧饼卖的,那就差着些,烧饼和豆腐脑是一家。米饭也是砂锅的常规配置,只要是当年的新米,东北米饭都很好吃,就怕是收来的陈米,那是相当缺德的。


这些小砂锅店越来越少了,先是奋斗副食改成了远大商城,南岗砂锅就成了传说,后来道里菜市场改造又消失了一拨儿,随着近两年的道外北十六道街的拆迁改造,这些小店彻底流散了。现在偶尔看到挂着“南岗砂锅”“道里砂锅”“老道外砂锅”牌子的潮牌小店,不知道哪天出现在哪里,也不知道哪天就消失了。


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分类:02期 | 标签: | 1 views